Risoto de Frango, Pimentão e Ervas frescas

 

Ingredientes:

 

Para o caldo de frango:

2 litros de água (separe 1/2 litro a mais, caso o caldo reduza muito)
3 tabletes de caldo de galinha 
3 sobre-coxas de frango
talos da cebolinha
meia cebola (não precisa picar)
2 pimentas dedo-de-moça sem semente
temperos à gosto (eu usei um pouco de alecrim e cheiro-verde desidratado)
sal e pimenta-do-reino, se preciso

 

Risoto: 

 

2 e 1/2 xícaras de arroz arbóreo
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinho
2 colheres de sopa de manteiga
1 cálice de vinho branco seco
1/2 pimentão vermelho picado
frango (do cozimento do caldo) desfiado
folhinhas de manjericão, salsinha e cebolinha à gosto picadas

 

Modo de Preparo

 

Antes de tudo, coloque os ingredientes do caldo na panela, e deixe ferver até o frango cozinhar o suficiente para ser desfiado. Coe o caldo, reserve o que sobrou dele e desfie o frango. Para fazer risoto, o importante é deixar tudo no jeito antes de botar no fogo, pois ele requer toda sua atenção. Por isso, enquanto o caldo ferve, pique todos ingredientes do risoto.

 

Numa panela grande, derreta a manteiga, e nela refogue a cebola e o alho. Não precisa deixar dourar, e só esperar ficar transparente. Coloque o pimentão, dê aquela mexida e adicione o arroz (não se esqueça, não se lava o arroz de risoto!!!), mexa bem até ficar tudo bem agregado, e depois adicione o vinho (o certo é o vinho fazer o famoso "tchiiii" na hora que é colocado, por isso deixe o arroz bem quente). Daí, espere dar uma secada, coloque o frango desfiado e a partir dai, vá adicionando conchadas do caldo, uma a uma... esse prato exige paciência e dedicação, não podemos parar de mexer... É só ir adicionando caldo conforme o arroz vai secando. É importante ir experimentando pra ver se está bom de sal, e se a textura está ideal.

 

Geralmente demora uns 20 minutos pra atingir o ponto certo. Mas isso é cada um que decide, e depende da chama do fogão, da panela, etc. Quando você experimentar e sentir que já está bom, adicione as ervas (manjericão, salsinha, cebolinha), desligue o fogo e adicione parmesão ralado à gosto. 

 

O risoto deve ser servido na hora!
Bom apetite ;)

 

Receita Retirada do site Brisando na Cozinha.

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